珍珠奶茶 

台灣口味征服世界(行走台灣)

人民網記者 杜榕

2010年08月13日08:52  來源:人民網-《人民日報》

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  台灣一家奶茶店的店員正在調制珍珠奶茶。
  人民圖片

  甫到台灣,許多人必須要做的一件事情,就是喝一杯珍珠奶茶。不要小看這一杯飄著濃濃茶香、奶香、果香的甘甜飲料,這可是台灣最具原創性、最具代表性的飲料,或許也是風靡世界范圍最廣、最讓人接受的台灣小吃之一。

  “我在大陸看到珍珠奶茶的招牌,好多都會加上台灣二字,似乎這樣才能証明它的正宗。”台南翰林茶館的老板涂宗和說,珍珠奶茶是台灣的驕傲。

  可以吃的飲料

  走在台灣街頭,幾乎每個路口一拐角,就是一家飲料店,而飲料店菜單中必不可少的,就是珍珠奶茶。

  珍珠奶茶源自台灣的“泡沫紅茶”文化,較一般飲料不同的是,珍珠奶茶杯底覆有厚厚的“珍珠”——好喝又好吃,是它最大的賣點。因此,“珍珠”也就成為評價珍珠奶茶好壞的重要標准之一。有人或許會好奇,香甜可口、嚼勁十足的“珍珠”究竟是什麼東西?實際上,看似晶瑩透亮的“珍珠”只是由普通地瓜粉制作而成的粉圓。

  傳統的台灣粉圓由手工制作,手續繁復且頗有講究。在南投的一家粉圓加工廠我們看到,地瓜粉加水后,首先要經過不斷的搓揉,之后,再以篩網篩選出大小不同的粉圓。有的工坊為了讓粉圓更有彈性,加工時會加入少量糯米。而為了確保粉圓在偏甜的奶茶中仍能保持甜味,通常粉圓都會浸泡焦糖漿,最終形成黑色透亮的“珍珠”。

  珍珠奶茶界的“老饕”不僅對粉圓有較高的要求,更講究的是茶水。“台灣產的紅茶口味偏淡,斯裡蘭卡紅茶口味更正更醇厚,做出來的珍珠奶茶更香。”經營茶店20多年的涂宗和說,“好的珍珠奶茶,用料講究質量,而且隻有現調的口味才對。”

  發源處的“黑白”之爭

  在台灣,提起最正宗的現調珍珠奶茶,有兩間店鋪最負盛名,一是台中的春水堂茶藝館,另一家則是台南的翰林茶館。而更具戲劇性的是,這兩間店鋪都宣稱是珍珠奶茶發明者,一場“黑白”之爭吵了數十年。

  台中市春水堂茶藝館研發經理林秀慧稱,1985年前后,她有次一時興起,把粉圓加入冰奶茶,做出了這道“私房茶”。直至1987年這款飲料才正式推出,並由同事命名為“珍珠奶茶”。

  春水堂老板劉漢介說,當時珍珠奶茶加的是水果、糖漿、糖漬地瓜和粉圓,剛推出的時候並不受到歡迎,但是在一次電視節目訪問后,終於吸引了生意人的注意。“因粉圓如黑珍珠故以珍珠奶茶定名。”

  而台南市翰林茶館涂宗和則說,1987年時,他在台南市成功路的鴨母寮菜市場看到一位阿姨在賣粉圓,於是興起將粉圓和茶結合的構想。經回店試做后,由於粉圓就好像一顆顆漂亮的珍珠,於是他便將其取名為“珍珠奶茶”。

  由於翰林茶館最早的珍珠是白色“西米露”(西谷米做成的粉圓),而春水堂的珍珠是黑色的糖漬地瓜粉圓,因此對發源地的爭論最后成為“黑白之爭”。盡管對結果莫衷一是,但這兩家店曠日持久的爭論為珍珠奶茶做足了宣傳。或許更值得慶幸的是,這兩間店皆未申請專利權或商標權,因而使得珍珠奶茶可以被不斷“復制”發展,最終成為台灣最具代表性的飲料。

  從風靡世界到返璞歸真

  龍珠、椰果、酸梅湯、綠茶、花茶……如今能喝到的珍珠奶茶,品種繁多,配料和底茶的組合方式讓人眼花繚亂,幾乎完全可以由個人喜好定制專屬口味。

  回顧珍珠奶茶流行的歷史,可以看到台灣早期的珍珠奶茶誕生於泡沫紅茶店,最初多半強調奶茶必須新鮮現搖。上世紀90年代后期,“自動封口機”的引入為珍珠奶茶帶來革命性的變化。

  台灣許多新的投資業者,如樂立杯、休閑小站、大聯盟、快可立等,最早開始採用自動封口機開始拓展連鎖外帶飲料店業務。從此,外帶式的珍珠奶茶店成為主流,也因為連鎖店的參加,商人可以將珍珠奶茶拓展到全世界。

  而連鎖式珍珠奶茶出現后,為了口味管理與加快生產速度,不少連鎖店將改現調奶茶為事先調好的奶茶。事先調好的奶茶多半也不是在開店前以紅茶跟奶精調出,而是總店直接以奶茶粉的形式提供到店裡,加水即可。這種奶茶若不喝靜放幾小時,會發現粉末完全沉澱,上面是透明的糖水,証明這樣調出來的奶茶,紅茶成分並不溶於水中。

  近年來,有專家指出,珍珠奶茶熱量偏高,不宜長期飲用。由於健康的主張逐漸被強調,傳統的鮮珍珠奶茶又活躍於市場上:粉圓不能加防腐劑、紅茶必須新鮮現泡、鮮奶取代高熱奶精……

  今天看來,珍珠奶茶的歷史,記錄的正是台灣人將傳統茶文化創新、流行化的一個成功案例。而珍珠奶茶的返璞歸真,是否意味著流行多年以后,它已確立了在經典“台灣味”中的地位?



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(責任編輯:鄧志慧)
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