位於台北市大安區延吉街的 “皇城老媽”川菜館，生意非常火爆。圖為“皇城老媽”老板鄭文強(中)在與食客交談。 中新社發 肖龍聯 攝

　　中新社台北九月十九日電　題：台北有家“皇城老媽”

　　中新社記者 肖龍聯

　　成都名火鍋“皇城老媽”在四川乃至全國頗有名氣。聽說在台北也有一間分店，幾經周折，記者在大安區延吉街探訪到台北“皇城老媽”本店。

　　沒有成都“皇城老媽”總店的豪華和巴蜀文化的典雅，這家位於小街的“皇城老媽”四川家庭料理，還是有幾分川味、川情的特色。

　　今年五十六歲的老板鄭文強在他的飯店裡接受了本社記者的採訪。

　　“大陸的‘皇城老媽’都是火鍋，怎麼你這裡卻變成了川菜？”記者問。

　　鄭文強快人快語地說，成都的火鍋如果全部照搬過來，台灣民眾是沒有辦法接受的，首先，他們不吃大油、大辣和花椒。因此必須改良，隻有改良才有生意，才能有顧客，所以目前台北的“皇城老媽”，幾家分店均以川菜為主，輔以火鍋。

　　鄭文強指著桌上的一道四川“干煸雞”說，這道菜裡的辣椒全部是二荊條，都是成都運來的。台灣人不怎麼吃花椒，就將四川漢源花椒做成花椒粉，放在冷油裡浸泡，既香又不太麻，便於食客接受。

　　鄭文強又帶記者參觀櫃台上銷售的郫縣豆瓣。售價九十元新台幣一包的郫縣豆瓣都是正宗的川貨，店裡所用關鍵調料均是從四川運來。

　　據介紹，十八年前鄭文強從成都將“皇城老媽”引入台北。鄭文強這位出生在成都九眼橋的老板，是地道成都人，原是媒體人。一次採訪機緣接觸到成都麻辣火鍋，而愛上成都料理。一篇成都美食報道之后，毅然決定拋下高薪遠赴四川拜師學藝，在成都一待就是兩年。初期“皇城老媽”即是以來自四川的麻辣火鍋而名聞台北市，后又開了幾家連鎖店。

　　生性好挑戰的鄭文強並不因為生意好就安於現狀。幾年后，在市場一窩蜂跟進賣麻辣火鍋的同時，他又回到成都進修新廚藝，這回學的是地道川式家常菜，光一道回鍋肉就訪遍成都各家大廚。后來鄭文強還考取了大陸的廚師執照。

　　改型后的“皇城老媽”菜色依然受歡迎，許多名人、食家均來此尋找川菜中那又麻又辣又夠味的厚實口味。

　　據知，店名“皇城老媽”的由來，即是懷念在成都的那段時光。“皇城老媽”所要傳達的就是成都的老媽手藝。“皇城老媽”菜色最經典之處，來自它的所有調味料，不論是咖喱、花椒、胡椒、辣椒全來自原產地。鄭文強說，“皇城老媽”賣的既然是昔日成都“皇城天子之地”的料理，材料選用當然不能馬虎。

　　據鄭文強介紹，台北“皇城老媽”店與成都“皇城老媽”有約定，他既用了“皇城老媽”之名，又結合台灣的飲食習慣，取眾家之長，發揚光大，不斷創新，使川菜、川火鍋在台灣扎根。

　　晚七點上客時，隻見小小的店堂座無虛席，高朋滿座，飲酒、劃拳之聲不絕於耳。

　　告辭之時，鄭文強與記者在從成都空運回台的古色古香門前合影留念，並與記者相約十月在成都再見。