點擊當日新聞集粹
愛車酷族 歡樂天地
追逐體育 追逐英雄

人民網主站>>海峽兩岸>>文化旅游>>生活資訊 2002年05月15日15:40


吃在春季的鱉蟹鱔貝

    每年陽春三四月份,桃花盛開百鳥爭鳴的時候,也是吃海鮮的大好季節。在長江一帶盛產鮮美的黃花魚,由於黃花魚肥厚肉嫩?可以做出多種菜肴——干熏、糟漬、整條清燉、切塊紅燴。因此每年春季,黃花魚是各家不可缺少的家常美味。但也有習俗講,“鞭杆鱔魚馬蹄鱉,每年吃在三四月”。可見,現在也是吃鱔魚和甲魚的好季節。

    -沿海一帶的海鮮吃法

    每當春風送暖,桃花初綻的時候,煙台第一批小海味如海腸子、沙腸子、桃花蝦、桃花蠣、鷹爪蝦、蜆子、蛤等就陸續上市了。其中尤以海腸子和桃花蝦為時鮮珍品。海腸子,學名單環刺縊,僅煙台及蓬萊縣沿海有少量出產。海腸子的季節性很強,隻有在早春大風浪的天氣裡才能撈到。其味道脆嫩鮮美,配以頭刀韭菜制作的“韭菜海腸”是煙台名菜﹔還可以制成“干海腸”、“汆海腸湯”等﹔鮮海腸子還可制成餃子包子餡及調味品。在過一段兒時間,另一種應時海味便是桃花蝦了。它肉質細嫩,味道鮮美,是煙台小海味中又一特產。桃花蝦皮薄肉厚,營養豐富。用桃花蝦烹制的傳統名菜“金猴鬧天宮”,不僅味美湯鮮,清爽可口,而且形象生動。桃花蝦用於涼拌、清炸、清炒、或配以應時蔬菜炒制,都鮮美脆嫩。

    春季美味的海鮮時令佳品有許多。青島有著北方特色的海鮮大席,盛產海參、扇貝、鮑魚、海螺、大對蝦、加吉魚、蟶子等。這些海鮮佳品,用以涼拌鮮嫩脆爽可口﹔用於爆、炒、溜、汆湯鮮美無比。蟶子最常見的一種叫長竹蟶,兩殼形似長竹筒,因此而得名。“油爆蟶舌”取料於蟶子的長足部分烹制。其特點為脆嫩滑軟。此外還可制“苜蓿蟶子”、“肉片蟶子”等多種菜肴。另外,用蟶子汆湯,制面鹵也非常鮮美可口。

    -京城海鮮吃鮮美

    在京城的一些海鮮批發市場,一大早每一個攤位前都熱鬧非凡,有酣睡的鱉、溜滑的鱔、鮮活的魚,琳琅滿目,讓人目不暇接。一些有經驗的人士說,買鱉要買像馬蹄大小的,最好吃、最鮮美的鱉是400至500克重的,再大一點肉老,小一點肉少。買鱔魚最好買像馬車鞭杆子一樣粗細的,用來炒鱔段、爆鱔片味道很是鮮美。還有蟹,肉蟹、羔蟹、大閘蟹、花蟹、太子蟹等多得讓人眼花繚亂。一位餐廳老板講,選蟹要選顏色墨綠色的,但是花蟹、太子蟹除外。蟹的色澤要有光澤,個頭要均勻。肉蟹的內殼肚臍呈尖形,羔蟹的內殼肚臍呈圓尖形。當然,在所有的蟹中,大閘蟹自然是“魁首”,個大、肉多、味最美,價格也最貴。不過,民間有句俗語:九月吃羔蟹,十月吃肉蟹。春季裡最好吃花蟹、太子蟹、大閘蟹等,可用姜蔥炒、清蒸,味道也是十分鮮美。

    除了鱉鱔蟹,海鮮市場還有許多貝殼類、冰鮮水產類、水發類等。專家說買水發產品如牛百葉、毛肚時,不要揀那些看著發得又白又大的,因為那些產品多是在石灰水中泡發的。而一些看起來黑乎乎的產品倒可能是在水中自然發成的。還有挑選墨魚、銀鱈魚這類冰鮮水產品時,要選色澤鮮亮潔白、無黏液、無異味、肉質有彈性的產品。現在的人們守著市場,天天吃海鮮已不是奢侈。而能選擇新鮮的價廉的海鮮才是關鍵,這就要求有一定的經驗。有人算過,在市場上買一條物美價廉的?魚自己做,要比去飯店買一道清蒸?魚便宜幾倍。可如果選不好魚,損失也要好幾倍。玉炎 
來源:【北京晨報】

關鍵詞:


鏡像:美國 日本 教育網 科技網
E_mail:info@peopledaily.com.cn

人民日報簡介 | 關於人民網 | 網站地圖 | 在線幫助 | 廣告服務 | 合作加盟 | 網站聲明 | 聯系我們 | ENGLISH  京ICP証000006號
人 民 網 版 權 所 有 ,未 經 書 面 授 權 禁 止 使 用
Copyright 2002 by www.people.com.cn. all rights reserved