台湾必买名产之屏东县万峦猪脚

2008年06月27日17:10  来源:人民网-海峡两岸频道

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屏东县万峦猪脚。
屏东县万峦猪脚。
  屏东县万峦乡并非以风景名胜出名,而是以风味绝佳的猪脚名闻全台湾,路过此地的游客莫不顺道下车品尝,更不乏专程前来采购者。         

  万峦猪脚集中在派出所旁的民和路,其中以林海鸿的海鸿饭店最有名,是万峦猪脚的创始者。万峦猪脚其独特秘方还在于烹煮时的中药配料和沾猪脚的蒜茸酱油佐料,待送入嘴巴,油腻全消的猪脚尝来开胃爽口,吸引众多饕客不远千里而来。

   “万峦猪脚”在制作时不放糖、盐和味精,只用酱油,猪脚要用10多种草药和香料腌制,在卤制时要把溢出的油汁收干,吃起来没有油腻感。

    “万峦猪脚”出名已是几十年前的事情。据说当时万峦当地青年林海鸿无意认识了一位擅长烹饪猪脚的潮州人,于是向他学习。经不断研究改进,林海鸿烹制的猪脚脆而不腻又爽口,令食客赞不绝口。后来,猪脚生意开始在万峦乡变得普及化。特别是1969年,蒋经国第一次到万峦品尝猪脚后,万峦猪脚名声大震。

    根据行家的分析,万峦猪脚之所以闻名岛内外,主要在于独特的产地 (万峦养猪业也是闻名台湾)、用料 (全部采用猪的前腿)、制作(讲究必经六环节:①原料肉处理,②热水烫,③冷水浸,④急速冷冻,⑤小火熬,⑥中火煮)、佐料,成品“肉色呈黄褐色,香味四溢,外皮口感香Q,肉质鲜嫩多汁”等等。

(责编:邓志慧)
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