台湾必买名产之金门县的高粱酒

2008年06月27日18:00  来源:人民网-海峡两岸频道

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金门县的高粱酒。
金门县的高粱酒。
  金门酒厂于1952年9月在台湾金门创设,开始生产高粱酒,其采用金门特产旱地高粱为原料,引用当地水质甘甜的宝月神泉,加上当地酿酒师傅的专业工艺,酿造出清香独特、口感香醇甘冽的金门高粱酒。经数十年来的精深投入,金门高粱酒的醇正清香、柔顺净爽、余韵悠长的特色,将饮酒的感官享受提升至最高点;由于口感与香气的特殊性,金门高粱酒的精醇自然备受喜爱,一直以来与阿里山、日月潭并称“台湾三宝”. 市场占有率高达八成,2007年营业额突破26个亿人民币,为台湾白酒第一品牌。  

  金门高梁酒的酿造过程分为制曲、酿酒及包装三大部分: 制曲:原料采用本地所产的小麦,经研磨→搅和→制曲块→培曲→堆曲→磨渠→加入高梁发酵完成制曲工作。 酿酒:原料采用金门种植高梁为主,经浸泡→蒸煮→冷却→扮曲→发酵→蒸馏(第一道酒)→再扮曲→再发酵→再蒸馏(第二道酒)完成酿酒生产作业。 包装:将蒸馏的第一、二道酒调配酒度融合后再存入地窖,经六个月以上时间除去糟味,再经品质品鉴,达到出厂水准再灌装为成品应市。

(责编:邓志慧)
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