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高清:红瓦屋石头火锅——阿美族的美食智慧

来源:人民网-台湾频道  2013年11月21日13:30

红瓦屋餐厅外景招牌。(摄影 肖红)
红瓦屋餐厅外景招牌。(摄影 肖红)
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  吃在花莲,不仅可尝到好口味,也能吃出当地的文化与历史。

  花莲是阿美族的原乡,阿美族是台湾少数民族中人口最多的一族。提到阿美族的特色美食,大家最熟悉的就是麻糬了,如果还想了解更多,推荐你到花莲光复乡的红瓦屋老地方文化美食餐厅,许多游客慕名而来品尝地道的阿美风味菜。

  这家餐厅位于光复乡一处僻静的山脚旁,为了突出台湾少数民族特色,餐厅里里里外外都采用了大量木雕作为装饰。每张桌子都有不同的主題,物件摆设别致精心,处处体现浓郁的阿美族风情。

  红瓦屋餐厅里所有食材均为阿美族人平日所用,且当日采摘、菜式多样。据了解,阿美族采集当地的野菜尤其广泛,山苏、过猫、山茼蒿、山苦瓜、半天笋(槟榔心)等,都是阿美族人的佳肴。这些貌不起眼的山产野菜,自成花莲饮食的一大特色。

  台湾少数民族传统的烹调技术都较为简单,阿美族也不例外,除了生食外,多半以水煮及火烤食用,其中有一种“石煮法”相当特殊,最有名的就是石头火锅了。石头火锅作法简单原始,包括食材、容器、饮具、汤勺统统就地取材。族人从前出外狩猎、工作时,只要带上一包盐巴,利用简单的用料,就能煮出一锅美味,充分展现出其生活智慧。首先以槟榔叶鞘折成“锅具”,盛满水后将鱼虾、野菜和盐巴一齐投入,一旁则以炭烤石,待石头受热烧成白色时,便将之夹至容器内。不久,石头把水烧滚,便做成一锅香喷热腾的鱼汤,最后加入马太鞍湿地采的水草。如今,石头火锅这道阿美族人出外野餐的拿手绝活,已当仁不让地成为红瓦屋食客们必点的一道招牌菜。

  盐烤鱼也是该餐厅的招牌菜之一,就是将现捞上来的活鱼简单包覆粗食盐调味后放在炭火上烤熟。由于这道菜的准备时间较长,因此必须提前电话预定。

  另外一道招牌菜是烤稀捞,用山猪肉做的,先用盐、米酒、胡椒调料把山猪肉放在瓮里腌制一段时间,再用石板烧烤。味道外咸里淡,可口而不油腻。

  特殊的地产风貌加上多样的民族色彩,阿美族的美食随意自然、简单粗狂,令人回味绵长。(人民网采访团队:罗华、肖红、滕力、刘青、刘洁妍于台湾报道)

 

    小贴士:

    台湾花莲县光复乡大全村大全街62巷16号

    电话:+886 3 870 4601

    推荐菜:石头火锅、盐烤鱼、紫米饭

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(责编:刘洁妍、郑青亭)

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