特寫:端午粽香沁寶島
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在新北深坑老街的一家肉粽店門外,人們排隊購買粽子(6月6日攝)。新華社記者 王承昊 攝
新華社台北6月8日電 題:端午粽香沁寶島
新華社記者王承昊、章利新
取兩片清香粽葉,翻折成漏斗狀,將油亮的糯米填入其中,再放入吸飽醬汁的香菇、蛋黃、花生,以及大塊鹵肉,包緊后用細繩一捆……僅二三十秒,一顆個大料足的道地台灣傳統肉粽,便出現在王玉鈴的手中。
端午節臨近,記者走進新北深坑老街,隻見古香古色的街道兩側,現蒸現賣的肉粽泛起陣陣香氣,買粽子的長隊蜿蜒開去。王玉鈴所在的“麗芬肉粽”始於1911年,“創於清宣統三年”的招牌醒目地挂在店門口,百余年的傳統口味到她手中已是第四代。
寶島食粽,有咸甜之分,亦有南北之爭。王玉鈴一邊忙著包粽子一邊介紹說,台灣的北部粽,米像“油飯”一樣多經油拌炒,肉也先經鹵制,包入粽葉后再蒸熟﹔南部粽則是生米生肉包制后水煮。“其實台灣粽和閩南的口味比較像,畢竟文化都是大陸過來的嘛。”
店門外,從台北專程前來的孫先生各買了5顆南北肉粽。他說:“端午節一定要一家人一起吃粽子,口味倒是次要的,關鍵是老祖宗留下來的習俗不能丟。”
在台灣,說到粽子,不得不提到台北南門市場的老字號商鋪。“南園”“上海合興糕團店”“立家湖州粽” 各家店鋪前的排隊人潮爆滿﹔湖州粽、客家鹼粽、廣式裹蒸粽……來自大江南北的各式粽子,是老饕的解饞必吃,令人一見垂涎。
“半個多世紀,我們堅持傳承道地江浙口味,家鄉口味一直沒變。”“南園”食品店店員鐘小姐告訴記者,湖州粽源自浙江,造型呈長條形,也有“枕頭粽”之稱,目前店裡銷量最好的是“湖州鮮肉粽”“湖州豆沙粽”等老式粽子口味。
年近七旬的台北市民張先生是這家店的老主顧。“小時候端午節吃粽子都是家裡長輩親手做的,現在年紀越大,就越懷念這傳統的味道,既是粽子的味道,也是家的味道。”張先生說。
這是6月6日在台北南門市場拍攝的制作好的粽子。新華社記者 王承昊 攝
端午節前一個月,走在台北街頭便已能嗅到端午的氣息,步入各大超商或是街邊點心餅鋪,會發現各式粽子早已擺上貨架。
細心留意,風格各異的新式粽子可謂別出心裁:加入鮑魚、蚝干等高端食材的“佛跳牆粽”,以榴蓮、巧克力、咖啡冰激凌為內餡的“Q彈冰粽”,用綠豆、薏仁、紫米替換糯米的“養生粽”
倘若吃膩了“古早味”,也總有一款新式粽子適合島內民眾。保留傳統的同時,與時俱進的粽子讓傳統節日添了幾分新意,也更能抓住年輕人的味蕾。
台北故宮博物院近日應景推出新展“院藏清代歷史文書珍品——端陽時節”,展出故宮精選的端午相關文物,以“夏日傳說”“重五故事”“收藏端陽”“天中同樂”“鯤島端午”五大主題,揭密端午節和屈原的傳說起源,帶領民眾探索傳統歲時節日豐富的文化內涵。
清代台灣人怎麼過端午節?台灣知府余文儀於乾隆年間主修的《台灣府志》在《歲時》篇中記述:五月五日當天,民眾於清晨燃稻梗一束、門楣間插上艾葉菖蒲,“彼此以西瓜、肉粽相饋遺”。
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