據台媒報道，向來有“美食聖經”之稱的米其林紅色指南，終於正式預告將在11月6號發布赴台評鑒相關消息，預計最快明年第一季，就要推出台北米其林指南。國際觀光飯店與高檔優質餐廳密度最高的台北，將成為“紅色美食聖經”在台灣評鑒的第一個城市。

　　《米其林指南》自1900年發行至今超過一世紀，總銷量超過3000萬本。圖片來源於米其林官網。

　　1900年開始在法國發行的《米其林指南》，是全球發行歷史最久的觀光旅游與美食餐飲評鑒指南。起因是米其林輪胎創辦人希望人們時常開車出外旅行，這樣輪胎才會賣得好。介紹酒店及餐飲數據的《米其林指南》——“紅寶書”是一百年來銷量最大、收錄最全的全球第一流餐館、旅館大全年鑒，米其林星級評分是全球最具權威性的飲食評分系統，標榜匿名評審、以讀者利益出發獨立作業、精挑細選、年年更新、全球標准一致5大承諾。《米其林指南》以星級評定餐館等級：三星餐廳代表“卓越的烹飪，值得專程造訪”﹔二星餐廳“烹飪出色，值得舍近求遠造訪”﹔一星餐廳“優質烹調，不妨一試”。2007年，《米其林指南》進軍亞洲，發行了東京版。

　　《米其林指南》是全球發行歷史最久的觀光旅游與美食餐飲評鑒指南。圖片來源於台灣中時電子報。

　　根據以往經驗，米其林正式宣布將新城市納入評鑒體系后，需時4至6個月的時間進行星級評鑒、編輯與印刷作業，因此史上第一本《2018台北米其林指南》預計將在2018年第一季、農歷年前后正式出版。至於台灣首家米其林三星餐廳花落誰家？業內人士預測，按照米其林指南近幾年的“亞洲模式”，台北版的三星餐廳，九成幾率可望頒給中式餐廳。

　　“星星”登台 哪些餐廳可能入選？

　　台北鼎泰豐餐廳。圖片來源於台灣東森新聞雲

　　米其林台北版指南，哪些台北餐廳最有可能“奪星”？根據美食專家推測，主打小籠包的台北鼎泰豐奪星希望最大。早在1993年，鼎泰豐就被《紐約時報》評選為全球十大最具特色的餐廳之一，也是唯一入選的華人餐廳。2010年和2011年其香港店更兩度獲得米其林一顆星的評價。鼎泰豐招牌蟹粉小籠包外皮均勻、內餡實在，輕輕咀嚼品嘗，湯汁四溢，鮮美的滋味令人口齒留香，搭配著姜絲蘸醋，襯出了蟹粉獨特的味道。

　　《上海米其林指南》中，台灣燒肉品牌“老干杯”上海店連續2年拿下一星，也有機會在此次台灣版指南中摘星。“老干杯”為干杯集團於2005年成立的高檔燒肉品牌，目前在台灣有8家連鎖門市。2016年首度摘星的“老干杯”，主打日式燒烤料理。創始人想要創立一邊享用美味的肉，一邊開心地暢飲啤酒的店，因此將店名取為“干杯”，又希望為懂得享受生活的成年人提供“成熟大人的聖地”，因此在“干杯”前再加一個“老”字。

　　侯布雄法式料理餐廳。圖片來源於中國台灣網。

　　“世紀名廚”侯布雄在台北主持的“侯布雄法式料理餐廳”，則被視為“保障名額”肯定入榜，懸念隻在該餐廳能得到幾顆星。侯布雄是米其林傳奇人氣主廚，目前擁有35顆米其林星星光環，其中一顆星是在《上海米其林指南》中拿下一星的上海L'Atelier de Jo l Robuchon。而台灣的侯布雄法式餐廳位於台北信義商圈，由其弟子Olivier JEAN擔任主廚，風格上走的是輕鬆歡愉路線。

　　供應“香煎豬肝”與“菜脯蛋”的台菜餐廳。圖片來源於台灣中時電子報。

　　至於代表正宗台灣味的鹵肉飯、台菜餐廳，或是夜市知名小吃等，是否有機會入圍，台灣觀光餐旅業界與餐飲美食饕客高度關切。

　　台灣已有米其林餐廳？

　　這裡的“台灣米其林餐廳”，是指在其他地區獲得米其林評級的餐廳在台灣開設的分店。截至2017年4月，共有14家米其林餐廳在台灣開設分店。

　　14家台灣米其林餐廳菜品風味多樣，添好運點心專門店和了凡香港油雞飯面是港式料理，名人坊是香港高級粵菜餐廳，台北鳥喜、祥雲龍吟和老干杯是日式料理，蔦（Tsuta)拉面是日式拉面，Simple Table Alleno Yannick(S.T.A.Y.台北)與上文提到的侯布雄法式餐廳主攻法餐，來自新加坡的莆田是東南亞風味，厲家菜和夜上海分別代表京滬兩大菜系風味，RAW是地道台灣味，鼎泰豐的台灣小籠包享譽世界。

　　在台北《米其林指南》未正式發布之前，不妨去上述米其林餐廳台灣分店打打牙祭，解解饞。（根據台灣中時電子報、台灣東森新聞雲、中國台灣網等報道綜合整理）

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