台湾“冰”风景 一碗冰品承载集体记忆

冰果店 （油画） 　　李梅树（台湾）作　1974年

　　“夏天来了，也曾想开个冰果店，红豆、绿豆、八宝、仙草、爱玉、杏仁、布丁、凤梨、木瓜、酸梅汤……给它来个大混卖。”这是三毛文章中的一个段落，在台湾还是禁地的上世纪80年代，文字中的冰果店、仙草、爱玉等，牵引大陆的读者对宝岛有更神秘的想象。

　　又过了20多年，不少大陆人踏上了台湾的土地，亲身领略过去文字里读到的阿里山、日月潭、牛肉面，还有，就是芒果冰。

　　亚热带的台湾，一年三季炎热，盛产多汁美味的水果，当一碗绵白的冰与五颜六色的切块水果相遇，再浇上炼乳或者牛奶，便成就了台湾美丽“冰”风景。

　　从南“冰”到北

　　台湾从南到北凡有人群处都有冰果室、冰馆、冰店，叫法不一，都是卖“冰”的。这个“冰”统指冰品，花样多种，冰上盖不同的浇头，就叫不同的冰。大抵分豆类（红豆、绿豆）、果实类（花生、杏仁）、水果类（芒果、木瓜）。每个城市都有自己的“名店”，这些店可能铺面不大，只有10几张桌子，但却顾客盈门，就连冬天也有人来吃冰解馋。有关美食的网站和博客，介绍美味冰品的比比皆是。

　　记者一次走在台南孔庙附近的路上，同行的台南人突然兴奋地指着一家油漆剥落的木窗小铺说：“莉莉冰果室”，然后拉着记者去吃冰，门外站满了等位的人，台南的大太阳也晒不化对冰的执着。见我等得有点不耐烦，那位朋友说：“这是老店。有多老？陈水扁和吴淑珍谈恋爱的时候就在这里吃冰，你算算，有多少年了？”老店就是老店，终于等到我们吃上蜜豆冰，雪白的冰沫上，托着切成小块的西瓜、菠萝、芭乐，夹杂着红豆、绿豆，就像是一盆艺术品，凉甜脆爽，和朋友边小口吃冰边海阔天空地聊天，真是夏日里一大享受。

　　回到台北，盛赞台南的冰，台北人不干了，献宝似地推荐台北的“名店”，永康街、台大，每个人都有自己的冰品地图。他们说：“啊？那家的冰你没吃过？那你不算了解台北。”

　　“冰”中创意多

　　一碗浇了汁料的冰，做成了一道美食和一个产业，压过了哈根达斯的风头，这要感谢台湾大大小小冰品店铺的创意和精心。台湾最早的冰是清冰，就是把大冰块砍碎上面浇点糖水，成为炎炎夏日的一剂清凉。在清冰的基础上，加了各种美味好料的冰纷纷诞生，牛奶、芒果、红豆、爱玉、花生，冰也因口感层次分成挫冰、雪花冰、绵绵冰，一碗冰被做得缤纷夺目，风生水起。

　　“冰”常卖不衰得益于做冰者的创意无限，台湾各地根据自己的物产不断开发出新的冰品，留住老顾客，吸引新买家。在台湾，你会在澎湖吃到仙人掌冰，在台东吃到释迦冰，在高雄吃到芋头冰，在屏东吃到芦笋冰，还有人参冰、芝麻冰、核桃蛋黄冰。各冰店都有法宝，有的保证“无添加剂”，有的表明“降火滋补”，有的自豪“当天采摘”，都做出自己的绝活，不盲目跟风抄袭他人。

　　“冰”成了集体记忆

　　台湾作家周芬伶在一篇文章中写到：“那是60年代的南方，我家近夜市，夜市第一家三角窗即冰果室，年轻人约会的好地点，如果是中学生，会各带一名死党，4个人挤在包厢作眼神厮杀，死党的意见很重要，双方都要特别巴结，以免他们走露消息，有时过于殷勤，主角爱上死党，或死党爱上死党，主角变配角，那是常有的事，爱的电流自有自己的走向……”

　　无论生于什么年代，冰品成为台湾人共享的美味，冰店也成为共有的集体记忆。因着这份记忆，一碗冰又附加了历史和文化的价值，成为一个城市的标记。

　　台湾吃冰的历史少说也有百年了。有台湾地方特色的冰品，最早出现于日本殖民统治时期的日式“吃茶店”，这样的店还是以茶为主，小吃和水果是佐茶之用。日本战败离台后，以日本人为消费群体的“吃茶店”生意难做，纷纷转型，有的就转为“冰果室”，只卖冰与水果。后来，不少靠近夜市和戏院的地方都开起了“冰果室”，供人消夏、歇脚、约会，各种冰品成为大众日常小吃，台湾吃冰的风潮代代相传，成为传统。

　　现在，到台湾的大城小市，无论是夜市还是冰店，你很方便就能品尝到各种口味的冰，冰里有当地的物产、风情，也深藏着台湾人的生命故事与记忆。