名廚的告誡：道德良心比廚藝更重要（觀滄海）

　　台灣名廚“阿基師”鄭衍基近日表示，選擇安心食材是專業料理人應具有的基本常識，也是一種道德良心，“餐飲業者的道德良心比廚藝更重要”。他同時提出，發生問題，業者不能向客人說，“我們也是受害者”。

　　“阿基師”的這番話語不驚人，但一語中的。今年5月，台灣曝出“毒澱粉”事件，令食客人人自危，有段時間，一些店家門可羅雀，百年老店險些關張。究其原因，添加了順丁烯二酸的“毒澱粉”，口感Ｑ彈，讓珍珠奶茶、肉圓、板條等台灣小吃更受青睞。然而，結果是害人害己。 

　　“阿基師”這段話值得台灣乃至兩岸業界反思，中華美食名聞世界，在追求舌尖上幸福的時候，有人是否迷失了方向？是否為了極致的味道，超出道德良心的邊界？一般認為，食品業者非化學家，不了解順丁烯二酸是何物，在這場風波中也深受其害，是不是就沒責任了呢？而據“阿基師”所言，業者不能抱屈。“毒澱粉”被使用了幾十年，業者若有心，不難發現蹊蹺。

　　作為名廚，“阿基師”的標准可能太高了。但是名廚能成為名廚，必有其道理，良心、細心、責任心……或許，名廚就是這樣鍛造出來的。

　　《 人民日報 》（ 2013年08月22日 20 版）