台灣“冰”風景 一碗冰品承載集體記憶

冰果店 （油畫） 　　李梅樹（台灣）作　1974年

　　“夏天來了，也曾想開個冰果店，紅豆、綠豆、八寶、仙草、愛玉、杏仁、布丁、鳳梨、木瓜、酸梅湯……給它來個大混賣。”這是三毛文章中的一個段落，在台灣還是禁地的上世紀80年代，文字中的冰果店、仙草、愛玉等，牽引大陸的讀者對寶島有更神秘的想象。

　　又過了20多年，不少大陸人踏上了台灣的土地，親身領略過去文字裡讀到的阿裡山、日月潭、牛肉面，還有，就是芒果冰。

　　亞熱帶的台灣，一年三季炎熱，盛產多汁美味的水果，當一碗綿白的冰與五顏六色的切塊水果相遇，再澆上煉乳或者牛奶，便成就了台灣美麗“冰”風景。

　　從南“冰”到北

　　台灣從南到北凡有人群處都有冰果室、冰館、冰店，叫法不一，都是賣“冰”的。這個“冰”統指冰品，花樣多種，冰上蓋不同的澆頭，就叫不同的冰。大抵分豆類（紅豆、綠豆）、果實類（花生、杏仁）、水果類（芒果、木瓜）。每個城市都有自己的“名店”，這些店可能鋪面不大，隻有10幾張桌子，但卻顧客盈門，就連冬天也有人來吃冰解饞。有關美食的網站和博客，介紹美味冰品的比比皆是。

　　記者一次走在台南孔廟附近的路上，同行的台南人突然興奮地指著一家油漆剝落的木窗小鋪說：“莉莉冰果室”，然后拉著記者去吃冰，門外站滿了等位的人，台南的大太陽也晒不化對冰的執著。見我等得有點不耐煩，那位朋友說：“這是老店。有多老？陳水扁和吳淑珍談戀愛的時候就在這裡吃冰，你算算，有多少年了？”老店就是老店，終於等到我們吃上蜜豆冰，雪白的冰沫上，托著切成小塊的西瓜、菠蘿、芭樂，夾雜著紅豆、綠豆，就像是一盆藝術品，涼甜脆爽，和朋友邊小口吃冰邊海闊天空地聊天，真是夏日裡一大享受。

　　回到台北，盛贊台南的冰，台北人不干了，獻寶似地推薦台北的“名店”，永康街、台大，每個人都有自己的冰品地圖。他們說：“啊？那家的冰你沒吃過？那你不算了解台北。”

　　“冰”中創意多

　　一碗澆了汁料的冰，做成了一道美食和一個產業，壓過了哈根達斯的風頭，這要感謝台灣大大小小冰品店鋪的創意和精心。台灣最早的冰是清冰，就是把大冰塊砍碎上面澆點糖水，成為炎炎夏日的一劑清涼。在清冰的基礎上，加了各種美味好料的冰紛紛誕生，牛奶、芒果、紅豆、愛玉、花生，冰也因口感層次分成挫冰、雪花冰、綿綿冰，一碗冰被做得繽紛奪目，風生水起。

　　“冰”常賣不衰得益於做冰者的創意無限，台灣各地根據自己的物產不斷開發出新的冰品，留住老顧客，吸引新買家。在台灣，你會在澎湖吃到仙人掌冰，在台東吃到釋迦冰，在高雄吃到芋頭冰，在屏東吃到蘆筍冰，還有人參冰、芝麻冰、核桃蛋黃冰。各冰店都有法寶，有的保証“無添加劑”，有的表明“降火滋補”，有的自豪“當天採摘”，都做出自己的絕活，不盲目跟風抄襲他人。

　　“冰”成了集體記憶

　　台灣作家周芬伶在一篇文章中寫到：“那是60年代的南方，我家近夜市，夜市第一家三角窗即冰果室，年輕人約會的好地點，如果是中學生，會各帶一名死黨，4個人擠在包廂作眼神?殺，死黨的意見很重要，雙方都要特別巴結，以免他們走露消息，有時過於殷勤，主角愛上死黨，或死黨愛上死黨，主角變配角，那是常有的事，愛的電流自有自己的走向……”

　　無論生於什麼年代，冰品成為台灣人共享的美味，冰店也成為共有的集體記憶。因著這份記憶，一碗冰又附加了歷史和文化的價值，成為一個城市的標記。

　　台灣吃冰的歷史少說也有百年了。有台灣地方特色的冰品，最早出現於日本殖民統治時期的日式“吃茶店”，這樣的店還是以茶為主，小吃和水果是佐茶之用。日本戰敗離台后，以日本人為消費群體的“吃茶店”生意難做，紛紛轉型，有的就轉為“冰果室”，隻賣冰與水果。后來，不少靠近夜市和戲院的地方都開起了“冰果室”，供人消夏、歇腳、約會，各種冰品成為大眾日常小吃，台灣吃冰的風潮代代相傳，成為傳統。

　　現在，到台灣的大城小市，無論是夜市還是冰店，你很方便就能品嘗到各種口味的冰，冰裡有當地的物產、風情，也深藏著台灣人的生命故事與記憶。